¿Qué hace que un vino sea fino u oloroso?

El proceso que determina que un vino del marco de Jerez sea fino u oloroso, de un modo muy esquemático, sería el siguiente:

1- Partimos de que el mosto se elabora a partir de uva de la variedad palomino.

2- El mosto tiene aproximadamente  10,5º de alcohol.

3- Como, para la correcta elaboración del vino, hay que llegar a unos 15º de alcohol aproximadamente, hay que añadir más alcohol.

4- En la bota donde se coloca el vino, en su superficie, se cría un hongo denominado velo, que impide que el vino esté en contacto con el aire.

5- En este punto es donde se decide si el vino se destinará a fino u oloroso: si se aumenta el alcohol a 18º morirá el velo y, al estar el vino en contacto con el aire, se oxidará tomando ese color rojizo del oloroso.

Ejemplos de vino oloroso

Ejemplo de vino fino