La viña jerezana en agosto de 2015

Este año de calor sin precedentes que estamos sufriendo este año de 2015 ha provocado que la vendimia se adelante en la campiña de Jerez. La cosecha promete ser de excelente calidad, ya que después de cuatro olas de calor la maduración del fruto es óptima, así como su concentración en azúcar. Podréis comprobar en las fotos que muchas uvas están incluso pasificadas.

Para mayor información podéis leer enlaces anteriores relacionados con el tema:

1. Las variedades de uva del Marco de Jerez.
2. ¿Qué hace que un vino sea fino u oloroso?.
3. Las viñas del Jerez.
4. La vendimia jerezana.
5. Un paseo por Vinoble 2014.

¿Qué hace que un vino sea fino u oloroso?

El proceso que determina que un vino del marco de Jerez sea fino u oloroso, de un modo muy esquemático, sería el siguiente:

1- Partimos de que el mosto se elabora a partir de uva de la variedad palomino.

2- El mosto tiene aproximadamente  10,5º de alcohol.

3- Como, para la correcta elaboración del vino, hay que llegar a unos 15º de alcohol aproximadamente, hay que añadir más alcohol.

4- En la bota donde se coloca el vino, en su superficie, se cría un hongo denominado velo, que impide que el vino esté en contacto con el aire.

5- En este punto es donde se decide si el vino se destinará a fino u oloroso: si se aumenta el alcohol a 18º morirá el velo y, al estar el vino en contacto con el aire, se oxidará tomando ese color rojizo del oloroso.

Ejemplos de vino oloroso

Ejemplo de vino fino

Las variedades de uva del Marco de Jerez

Las variedades de uva criadas en el Marco de Jerez para la elaboración de vinos con denominación de origen Jerez-Xérès-Sherry son: Palomino, Pedro Ximénez y Moscatel. Todas son variedades de uva blanca.

En las imágenes podemos ver variedades de uva palomino.